可可色素
特征:
【别名】可可色素
【英文名】cocao husk pigment
【法定编号】CNS 08.118
【产品来源】是由可可豆外皮制取，其主要成分为聚黄酮糖苷
【产品特性】深褐至黑色粉末、糊状或液体，具有特有的气味，微苦。易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液为巧克力色。在近中性条件下稳定，pH<4.0时易发生沉淀，随介质pH的升高溶液颜色加深，但色调不变。耐热性、耐光性、耐氧化性较好。对淀粉、蛋白质着色性佳，本品在保存和食品加工过程中均较稳定
【用途】用于冰激淋、雪糕类，巧克力和巧克力制品，糖果，月饼，糕点上彩装，饼干，蛋卷 ，中/西式糕点，焙烤食品馅料及表面用挂浆，植物蛋白饮料，碳酸饮料，配制酒，豆奶饮料。
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